Carte

Gastronomie Italienne


* LA CARTE

PRIMI

Tartare de bœuf truffé/ espuma de mascarpone/ pain croquant/ salade fraicheurs…

 

Carpaccio de bœuf/ gel de roquettes/ mousse buratta/ truffe noire/ champignons lactofermenté

 

Assiette de salaisons traditionnelles italiennes/ légumes grillés/ crostini…

 

Saint jacques en 2 services :
En carpaccio/ crème de raifort/ déclinaison de concombre/ caviar…
Snackée/ moules/ émulsion à la saucisse piquante…

 

Croustillant aux champignons des sous-bois/ épinards/ foie gras/ jus réduit à la badiane…

 

PASTA

Orecchiette/ cime di rapa/ saucisse au fenouil/ piments doux…

 

Tagliatelle à la truffe noire/ œuf à 63°c/ parmesan…

 

Risotto carnaroli au potiron/ déclinaison de courges/ homard rôti/ sauge… (min 2cvt)

 

SECONDI

Ossobuco à la milanaise…23

 

La traditionnelle tagliatta de bœuf saignante/ déclinaison de légumes/ pomme purée à la truffe/ roquettes/parmesan…23

 

Pèche du jour rôtie sur peau/ polenta croustillante/ sauce vierge/ tomates/ crème de fagioli…23

 

Pigeon royal d’Anjou/ Jus de carcasse/ poudre de thé Matcha/ caramel de légumes/

pomme purée à l’huile de noix…26

 

DOLCI E FORMAGGI

Sphère au chocolat/ insert exotique/ glace mangue aux épices/ atsina cress…

 

Assiette de fromages italiens de chez « UGUZON »

 

 

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